赤蘚Plus

發(fā)布日期：2023-11-01 作者：Refine Biology 分類：原料檢索閱讀()

赤蘚Plus詳細(xì)介紹

“赤蘚Plus”，是由瑞芬獨(dú)創(chuàng)的赤蘚糖醇的升級產(chǎn)品，可實(shí)現(xiàn)1:1替代蔗糖。基于Refine多維甜味模擬穩(wěn)態(tài)模型，通過共結(jié)晶口感平衡技術(shù)Co-balance，將赤蘚糖醇與協(xié)同增甜成分相互充分結(jié)合，形成“赤蘚糖醇Plus”產(chǎn)品。實(shí)現(xiàn)在零蔗糖添加及減糖的食品和飲料中高度模擬蔗糖到達(dá)口腔后的甜味變化及填充豐富的口感，但不帶入額外的熱量。一方面，協(xié)同成分能顯著提升味蕾對于赤蘚糖醇的甜味感知；同時通過共結(jié)晶技術(shù)，可以使甜感更飽滿平衡，更充分釋放。

- 對于減糖/零蔗糖食品與飲料，由于甜味劑的加入，很難還原蔗糖到達(dá)口腔后的甜度變化和蔗糖碳水結(jié)構(gòu)帶來的填充口感，從而降低消費(fèi)者的消費(fèi)意愿。“赤蘚Plus”高度還原蔗糖到達(dá)口腔后的甜味變化及填充豐富的口感，從而提高消費(fèi)者對零蔗糖食品與飲料的喜好度。

- 在減糖/零蔗糖飲料和乳制品中，赤蘚糖醇復(fù)合其他高倍甜味劑使用時，高倍甜味劑會代來不良風(fēng)味和口感，需要額外加入遮蔽香精等產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)味校正。“赤蘚Plus”，具有修飾高倍甜味劑（如甜菊糖苷的后苦、三氯蔗糖的尖銳甜感）的不良口感的作用。

- 對于零卡餐桌糖和零卡烘焙糖，赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的70%，無法1:1替換蔗糖，應(yīng)用便利性欠缺?！俺嗵\Plus”與蔗糖甜度相近，可實(shí)現(xiàn)1:1替代配方中的蔗糖。

- 在減糖/零蔗糖固體飲料加工過程中，高倍甜味劑加入量很低，有分散不均勻的問題?！俺嗵\Plus”將赤蘚糖醇與其他成分充分融合，均勻結(jié)晶在不同的晶體中，分散均勻。

瑞芬生物“赤蘚Plus”，從2985件參獎案例脫穎而出，榮獲2023年iSEE全球食品創(chuàng)新技術(shù)獎Top50。

赤蘚Plus應(yīng)用領(lǐng)域

如何應(yīng)用赤蘚Plus

技術(shù)文件

: “赤蘚Plus”，是由瑞芬獨(dú)創(chuàng)的赤蘚糖醇的升級產(chǎn)品，可實(shí)現(xiàn)1:1替代蔗糖?；赗efine多維甜味模擬穩(wěn)態(tài)模型，通過共結(jié)晶口感平衡技術(shù)Co-balance，將赤蘚糖醇與協(xié)同增甜成分相互充分結(jié)合，形成“赤蘚糖醇Plus”產(chǎn)品。實(shí)現(xiàn)在零蔗糖添加及減糖的食品和飲料中高度模擬蔗糖到達(dá)口腔后的甜味變化及填充豐富的口感，但不帶入...

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