D-阿洛酮糖(D-allulose)化學(xué)式為 C6H12O6,是D-果糖在C-3位上的差向異構(gòu)體。阿洛酮糖是在自然界存在但含量極少的一種單糖,因此也被稱為稀有糖。存在天然的食品中,如水果中的無(wú)花果、葡萄干、獼猴桃等,也存在于小麥、鼠刺屬植物、壓榨過(guò)的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物質(zhì)中;果糖加熱時(shí)可通過(guò)非酶反應(yīng)異構(gòu)產(chǎn)生D-阿洛酮糖 ,因此有些含糖且經(jīng)熱處理加工過(guò)的食品也含有一定量的 D-阿洛酮糖 ,如烘焙食品、調(diào)味醬 、蒸煮過(guò)的咖啡 、長(zhǎng)時(shí)間高溫處理過(guò)的果汁等。
在商業(yè)生產(chǎn)中,玉米、小麥、甘蔗等多種原料都可通過(guò)酶反應(yīng)的方法來(lái)生產(chǎn)D-阿洛酮糖,其中以玉米較為常見(jiàn),通過(guò)玉米獲得的葡萄糖和果糖,再以酶法對(duì)D-果糖進(jìn)行差向異構(gòu)化后經(jīng)過(guò)提純和結(jié)晶等工藝,從而制得成品供應(yīng)下游食品企業(yè)的生產(chǎn)和應(yīng)用。
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